【神戸ひとマガジン】裕ちゃんを探せ！

かしの お客様を1日1組に限定して料理を出されています。絢爛亭を始めたきっかけは？

古屋 父は戦前から元町でクラシックを聞かせるサロン「vienna」を営んでいました。政財界人や文化人、そして将来を担う大学生に、クラシックを聞きながらコーヒーを飲み、天下国家を語らう社交の場を提供したいと考えていたようです。谷崎潤一郎や小磯良平もお客様だったと聞いています。私は5人きょうだいの末っ子で、父が50代でできた子でしたので、ずいぶんとかわいがってもらいました。食べることも飲むことも好きだった父は、幼かった私を伴ってよく店に出かけました。そこにある絵や置物、そして食事まで一流のものに触れさせてもらったおかげで、本物を見抜く感性が養われたのだと思っています。高校1年生の時に見よう見まねで家族にふるまった料理が好評で、料理を作ることが好きになりました。19歳で学生結婚をしたもののその後別の道を歩むことになり、自立を迫られました。友人のすすめもあり料理教室を開いていたところ、ある時「ホームパーティをするので料理をしに来てほしい」と頼まれました。するとそれが評判になり、神戸だけでなく東京にも呼んでいただけるようになりました。一流の方が食事の場を通じてコミュニケーションを取り、人の心をつかんでいる様子に触れさせていただき、いかに料理が大切な役目を果たしているかということに気づき、これを人生の仕事にしようと考えました。そこで、一日一組でおもてなしをしたいと花隈に料亭を開きました。

かしの 料理でこだわっていることは？

古屋 料理はお仕着せではいけません。食べていただくという気持ちでおもてなしをしています。食べさせてやっているような雰囲気のお店は大嫌いですし、料理を作った人が講釈するのも嫌いです。食事の場は接待する方が、接待した人とコミュニケーションをする場です。そのためには黒子に徹することが大切で、必要があれば料理のお話しもさせていただいています。食材は地元のものを使うということも料理人の役目だと思っています。兵庫県は山あり、海ありで食材に恵まれ、灘の酒もあります。使いきれないほどの豊かな食材があるのにそれを生かさないのはもったいないことです。